sábado, 29 de diciembre de 2012

Croquetas con carne del puchero



Croquetas con la carne del puchero


Ingredientes:

La carne del puchero (pollo, ternera y el hueso de jamón)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
½ cebolla
1 puerro
3 ó 4 cucharadas de harina
Leche
Nuez moscada
2 dientes de ajo
1 ó 2 huevos
Pan rallado
Aceite


Elaboración:

Desmenuzamos la carne y apartamos.
En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla y añadimos la cebolla, el puerro y el ajo todo picado y doramos.
A continuación echamos la carne, salpimentamos y refreímos.

Le añadimos la harina y removemos para quitarle el sabor a harina cruda.
Añadimos un poco de nuez moscada.
Seguidamente se la va echando la leche a la vez que vamos removiendo, hasta que formemos una masa y veamos que se forman burbujas, más o menos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar  y la metemos en la nevera 2 ó 3 horas.

Sacamos la masa de la nevera y vamos formando bolitas alargadas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite.
Sacamos en un plato donde habremos puesto papel de cocina para quitarle el exceso de aceite.

Buen provecho.

Salsa de tomate (tomate frito)


Salsa de tomate (tomate frito)

Ingredientes:

3 Kg. de tomates
1 Calabacín pequeño
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento de asar
1 puerro
3 dientes de ajo


Elaboración:

Se pica todo (menos los tomates) y se refrié a fuego lento, cuando este todo pochado le añadimos los tomates, que previamente habremos pelados y troceados.
Para pelar mejor los tomates escaldarlos en agua caliente.
Se dejan a fuego lento y cuando estén medio hechos se baten y se deja una media hora más.

martes, 25 de diciembre de 2012

Tarta de turrón de Jijona (Mycook)


Tarta de turrón de Jijona (Mycook)



Ingredientes:

Para la base:

240 grs. de galletas María
80 grs. de mantequilla
50 grs. almendras tostadas


Para el relleno:

100 grs. de azúcar
200 grs. de nata liquida
½ litro de leche
1 tableta de turrón de Jijona
1 sobre y ½ de cuajada
50 grs. de almendras tostadas

Preparación de la base:

Triturar las galletas y las almendras, 50 segundos, velocidad 6.
Derretir la mantequilla en el microondas (yo lo hago poniéndola en la opción de descongelación) y añadírsela a las galletas. Mezclar 20 segundos, velocidad 6, hasta que quede homogénea.
Verter la mezcla bien extendida en la base del molde desmontable.
Apretar bien para que quede uniforme, reservar en la nevera.


Preparación del relleno:

Todos los ingredientes en el vaso menos las almendras, a velocidad 5 – 10 progresivamente.
Cuando esté todo triturado, programamos 8 minutos, 100º, velocidad 3.
Volcar encima de la base de galletas y dejar enfriar, y luego meter en la nevera hasta que cuaje.
Una vez fría y cuajada, trituramos un poco las almendras y decoramos la parte superior de la tarta con ellas.
Se desmolda y se coloca en una bandeja.

lunes, 24 de diciembre de 2012

Empanada de melva



Empanada de melva


Ingredientes:

2 láminas de masa quebrada
2 latas de melva
3 huevos duros
1 huevo
2 cebollas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Tomate frito casero (salsa de tomate)
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida
Sal


Elaboración:

Picamos los pimientos y las cebolla.
En una sartén hacemos un sofrito con los pimientos y las cebollas. Le añadimos sal y el tomate frito, lo dejamos hacer, unos diez minutos.

Añadimos la melva bien escurrida del aceite.

Extendemos el sofrito sobre una de las láminas de masa quebrada, sin que llegue a cubrir los bordes de la misma y que habremos colocado sobre papel sulfurizado.

Ponemos por encima los huevos duros, que habremos picado con antelación.

Humedecemos ligeramente los bordes con agua y colocamos encima la otra lámina de masa quebrada.
Doblamos los bordes inferiores sobre la lámina superior y presionamos todo alrededor para cerrar bien.

Batimos el huevo y con una brocha de cocina, pintamos ligeramente toda la parte superior de la empanada.
De esta forma nos dará un brillo bonito una vez cocinada.

Por último antes de introducirla en el horno le practicamos unos orificios con algo punzante en la parte superior, para así evitar que durante la cocción, la presión del interior rompa la tapa.

Con el papel sulfurizado por debajo la colocamos en la bandeja del horno, que ya habremos precalentado a unos 180º.

La dejamos en el horno con calor arriba y abajo por espacio de unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.
Cuando veamos que tiene un color bonito, la sacamos y la colocamos en una bandeja. Y listo.
  

Paleta de jabalí al horno



Paleta de jabalí al horno


Ingredientes:

1 Paleta de jabalí
Orégano
Romero
Tomillo
Manteca de cerdo
Pimienta
Ajo
Brandy
Manzanilla
Sal


Elaboración:

Embadurnamos la paleta con manteca de cerdo, y la colocamos en una rustidera.
Hacemos un majado con los ajos, pimienta, romero, tomillo, orégano y sal. Se lo añadimos a la paleta junto a un chorreón de manzanilla y otro chorreón de brandy.
Cuando se reduzca el alcohol, le añadimos dos cazos de caldo si tenemos y si no una pastilla de Avecrem desleída en dos cazos de agua.

Lo metemos al horno a 180º y lo tendremos el tiempo necesario (1 hora por kilo, más o menos).

Pollo relleno



Pollo relleno


Ingredientes:

1 pollo deshuesado
700 grs. de carne picada (cerdo y ternera)
150 grs. de beicon 
150 grs. de jamón serrano
100 grs. de queso (semicurado)
50 grs. de piñones
1 zanahoria grande ó 2 pequeñas
2 cebollas grandes
5 dientes de ajo
1 vaso de vino fino o manzanilla
1 copa de brandy
Aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de Avecrem
Manteca blanca
Mantequilla
Pimienta
Sal
2 manzanas
Azúcar


Ingredientes:

Se rellena el pollo con la carne picada, el beicon, el jamón, el queso y los piñones, y se mete en una redecilla.

Cortamos la zanahoria en rodajas, los ajos en laminas y la cebolla en juliana.

En una olla donde quepa el pollo, echamos aceite y refreímos las verduras. Cuando la cebolla cristalice añadimos el pollo y lo marcamos por todos los lados, salpimentamos y le añadimos el vaso de vino y la copa de brandy,  dejamos evaporar el alcohol y cubrimos el pollo con agua.
Dejamos hacer durante 1 hora y 1/2.
Sacamos el pollo y lo colocamos en una rustidera, le juntamos manteca y lo metemos en el horno durante 20 minutos a 180º.
Mientras tanto batimos la salsa que esta en la olla y la dejamos reducir hasta que espese. Una vez espesada la echamos en una salsera.
Pelamos las manzanas las cortamos a gajos y las freímos con la mantequilla añadiéndole un poco de azúcar.
Sacamos el pollo del horno y lo servimos acompañado de su salsa y las manzanas.

 NOTA: Se puede rellenar de muchas cosas distintas, tantas como nos podamos imaginar.


jueves, 29 de noviembre de 2012

Carrillera de cerdo iberico



Carrillera de cerdo ibérico


Ingredientes:

1 kg. de carrillera ibérica
1 cebolla
5 dientes de ajo
150 grs. de jamón serrano
Brandy de Jerez
1 vaso de manzanilla de Sanlúcar
Pimienta negra
1 cucharada de harina
Caldo de pollo (Puchero)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Patatas
Pimientos, verdes, rojos y amarillos

Elaboración:


Limpiamos las carrilleras, las troceamos en dos o tres pedazos cada una y las echamos en un recipiente, cubriéndolas con el brandy y las dejamos macerar durante 3 ó 4 horas.



Picamos la cebolla y los ajos, los freímos y cuando la cebolla esté transparente le añadimos el jamón picadito, lo refreímos un poco y le echamos la harina, removiendo para que no se queme.



Escurrimos las carrilleras, le echamos pimienta y las añadimos al refrito, rehogamos y le agregamos el vino y el liquido de la maceración, dejamos que se evapore un poco el alcohol, removemos y cubrimos con el caldo  de pollo.



Probar de sal (normalmente con el jamón, tiene bastante).



Dejamos hacer hasta que la carne esté tierna y la salsa tenga la consistencia deseada.



Acompañamos de patatas fritas y unos pimientos cortados a tiras, fritos, combinando los colores.




NOTA: Esta receta hace ya varios años que la vengo haciendo y la aprendí del Grupo Gastronómico Gaditano.