Sargo Burgo al horno

Sargo Burgo al horno

Ingredientes:

1 Sargo Burgo de 1,5 Kg.

750 grs. de papas de Sanlúcar

5 pimientos verdes (de freír)

6 tomates maduros

1 cebolla grande

1 limón

½ vaso de vino fino

1 copa de brandy

Aceite de oliva virgen (AOVE)

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos de escamas y tripas el pescado, reservamos.

Pelamos las patatas y les damos el corte de panaderas, los pimientos y la cebolla los cortamos en juliana y los tomates en rodajas.

En una sartén grande con aceite pochamos a fuego lento las patatas, los pimientos, la cebolla y los tomates.

En una rustidera extendemos en el fondo el refrito y colocamos en cima el sargo Burgo que le habremos hecho unos cortes y en cada uno de ellos, le habremos introducido un trozo de limón.

Lo salpimentamos y le añadimos un chorreón de aceite del que hemos usado en el refrito.

Regamos con el vino y lo introducimos en el horno, que habremos precalentado anteriormente a 180 grados.

Para este pescado se necesita una hora, más o menos, dependiendo del horno.

Cuando lleve 30 minutos en el horno le damos la vuelta al pescado y le añadimos la copa de brandy y regamos con salsa del fondo.

Dejamos otros 30 minutos, y si el pescado esta bueno, las verduras no se quedan atrás.