Alcachofas a la montillana

Alcachofas a la montillana

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas

2 puntas de jamón

2 dientes de ajo

6 lonchas de panceta ibérica o lomo ibérico

Harina

Vino fino

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Opcionalmente un poco de hierbabuena

Elaboración:

Cocemos el jamón en agua para hacer un caldo.

Después de cocer el caldo una hora, apagamos y vamos pelando las alcachofas y depositándolas en un recipiente con abundante agua y perejil tronchado y un plato por encima para que se mantengan sumergidas.

Cuando hayamos acabado con todas, las coceremos en agua con sal media hora o hasta que al pinchar estén tiernas.

Mientras vamos salteando la panceta en un fondo con aceite de oliva. Tostaremos y reservamos.

Le quitamos un poco de grasa y doramos los ajos fileteados. Cuando estén dorados, echaremos una cucharada rasa de harina. Tostaremos.

Hacemos un roux con el vino hasta hacer una pasta, y añadimos caldo poco a poco hasta obtener la densidad adecuada. Probamos de sal y añadimos el azafrán.

Removemos y echamos la panceta.

Colocamos las alcachofas bien escurridas y dejamos cocer 5 minutos.

http://www.mercadocalabajio.com/2013/02/receta-de-alcachofas-la-montillana.html