miércoles, 1 de octubre de 2014

Fideos con langostinos



Fideos con langostinos


Ingredientes:

1 tronco de rape pequeño
350 g. de langostinos
1 choco
1 puerro
4 dientes de ajo
1 vaso de vino fino
½ vaso de tomate frito
250 g. de fideos nº 2
1/3 de vaso de leche
1 vaso de aceite de girasol
Laurel
Azafrán
Pimentón dulce
 Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta


Elaboración:

- Para el caldo de pescado o fumet, comenzar a dorar las cáscaras de los langostinos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Añadir la espina del rape y el verde del puerro lavado. Verter el vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua. Agregar sal y dejar hervir 30 minutos a fuego suave, desespumando cuando lo precise.

- Tostar los fideos en la paellera con aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para que escurran y reservar.

- En la misma paellera, añadiremos 3 dientes de ajo laminados y el blanco del puerro picado. Incorporar el choco, limpio y troceado, laurel y unas hebras de azafrán. Dejaremos cocinar 15-20 minutos a fuego medio.

- Agregar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce, ½ vaso de tomate frito y los fideos. Rehogar bien, cubrir con el doble de caldo que de fideos y dejar rehogar 5 minutos.

- Pasado este tiempo añadiremos el rape troceado y los langostinos, moveremos y llevaremos la paellera al horno, precalentado a 240º C., durante unos 10 minutos; hasta que hayan absorbido el líquido y estén secos.

- Como salsa haremos un rápido alioli de leche. Dispondremos un diente de ajo en una jarra y lo batiremos con 1/3 de vaso de leche. Iremos agregando poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir que monte como una mayonesa. Entonces añadiremos perejil fresco, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triturar bien y reservar al frío.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Crepês de verduras y queso de cabra




Crepês de verduras y queso de cabra



Ingredientes:

2 dientes de ajo
1 cebolla roja
1 zanahoria
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
100 g. de jamón ibérico
50 g. de nueces peladas
1 rulo pequeño de queso de cabra
2 tomates de ensalada
65 g. de harina
½ vaso de leche
1 huevo
½ cucharada de mantequilla
Orégano y comino molido
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Sal y pimienta


Elaboración:

- Para el relleno: Filetear los ajos y comenzar a dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla roja, la zanahoria, el calabacín y la berenjena; todas cortadas en dados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien pochada.

- Para la masa de crêpes; Introducir en una jarra la harina, la leche y el huevo. Batir y verter, poco a poco, la mantequilla derretida. Añadir sal, algunas hojas de orégano, una pizca de comino molido y terminar de batir. Reservar al frío cubierta con plástico.

- Retirar el relleno del fuego y agregar el jamón ibérico picado y las nueces.

- Para los crêpes: Añadir 1 cucharada de virgen extra en una sartén y, cuando este caliente, incorporar un cacito sopero de masa de crêpes. Extender por toda la superficie y, cuando le salgan pompitas, le damos la vuelta. Dejar cocinar unos 30 segundos y apartar.

- Cortar el rulo de queso de cabra en dados.

- Extender el relleno de verduras sobre los crêpes con algunos dados de queso. Cerrar con ayuda de palillos de dientes y llevar al horno precalentado a 180ª C. sobre una fuente con papel vegetal.

- Como guarnición cortaremos los tomates en rodajas y los aliñaremos a la hora de servir.


NOTA: Receta realizada y bajada de:
http://programas.canalsur.es/cometelo/

martes, 24 de junio de 2014

Chuletas de cerdo guisadas



Chuletas de cerdo guisadas


Ingredientes:

1 Kg. de chuletas de cerdo
1 Kg. de patatas
1 Vaso de vino fino
1 Pimiento verde
2 Zanahorias
1 Lata pequeña de guisantes
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo
2 Pimientos choriceros
1 Pastilla de caldo de carne
Sal
Pimienta


Elaboración:

Unas horas antes de hacer el guiso habremos tenido los pimientos choriceros en remojo para hidratarlos y posteriormente sacarle la pulpa o carne del pimiento.

Hay carne de pimiento choricero envasada, si la compramos nos ahorramos el paso anteriormente descrito.

En una olla con un chorreón de aceite de oliva pochamos la cebolla y los ajos previamente picados.
Seguidamente le añadimos el pimiento picado y las zanahorias cortadas en rodajas.
Cuando veamos que las verduras están a medio hacer, le agregamos las chuletas, que previamente habremos salpimentado, para que se dore todo junto.
Le añadimos la carne de los pimientos choriceros, el vino dejándolo evaporar un poco, y cubrimos de agua añadiéndole la pastilla de caldo de carne.
Pasado unos 15 minutos le agregamos las patatas que habremos pelado y cortadas chascándolas.
Dejamos hacer a fuego medio hasta que comprobemos con un tenedor que la carne y las patatas están tiernas.
5 minutos antes de terminar le habremos añadido los guisantes.
Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, si es necesario rectificamos de sal.

Bizcocho de moras silvestres






Bizcocho de moras silvestres


Ingredientes:

3 huevos
180 g de azúcar
100 g de aceite de girasol
1 yogurt natural
170 g de harina de repostería
Un pellizco de sal
300 g de moras silvestres
1 sobre de levadura en polvo
Azúcar glas


Elaboración:

1.  Poner los huevos en el vaso, añadir el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.
2.  Agregar el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos en velocidad 3.
3.  Incorporar la harina, la sal y la levadura y mezclar 15 segundos en velocidad 3.
4.  Echar la mezcla en un molde de corona engrasado previamente con mantequilla y enharinado.
5.  Repartir las moras por encima de la masa y poner el molde en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos aproximadamente.

Decorar con azúcar glas.

jueves, 19 de junio de 2014

Dalkys de chocolate






Dalkys de chocolate


Ingredientes:

3 huevos
100 gr de Colacao o Nesquick (si eres Celíaco usa Nesquick para celíacos)
20 gr de harina o Maicena
50 gr de azúcar
Una pizca de sal
700 gr de leche (500+200)


Elaboración:

1.- Introduce 500 gr de leche junto con el resto de los ingredientes en el vaso del thermomix y programa 6 minutos, 90º y velocidad 4.
2.- Agrega los 200 gr de leche restantes y mezcla unos segundos en velocidad 9, después programa 2 minutos, 90º, velocidad 4.
3.- Sirve en unas copas bonitas y espera a que se enfríe. Cuando lo vayas a consumir, añade nata montada con virutas de chocolate para que te quede más vistoso.


NOTA: Receta de Carmen Honorina

miércoles, 18 de junio de 2014

Bizcocho de Manzana y Turrón en Thermomix






Bizcocho de Manzana y Turrón en Thermomix


Ingredientes:

140 gr de aceite de girasol a temperatura ambiente
130 gr de azúcar
200 gr de harina de repostería
70 gr Crema de Turrón de Jijona
4 manzanas Golden
3 huevos
4 cucharadas de Coñac
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal


Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º

2. Colocamos la mariposa en las cuchillas.

3. Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos 3 min., 37º, velocidad 3.

4. Cuando termine el tiempo programado, volvemos a programar 3 min, velocidad 3, sin programar temperatura.

5. Agregamos el aceite y el brandy y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 2.

6. Añadir la harina, la levadura y la sal. Programar 10 segundos, velocidad 2 1/2.

7. Incorporamos la crema de turrón de Jijona, programamos unos segundos a velocidad 3.

8. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver suavemente la mezcla con la espátula.

9. Pelamos las manzanas y las partimos en cuartos. Hacemos unos cortes paralelos, fileteándolas pero sin llegar a separarlas.

10. Colocamos un papel de horno en el molde y vertemos la mezcla.

11. Ponemos encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con los cortes hacia arriba.

12. Introducimos el molde en el horno, en esta ocasión una sartén de hierro, durante 25 ó 30 min.

13. Comprobamos que el bizcocho de manzana está hecho, y dejamos templar en el horno.

14. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

15. Una vez frío, espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

domingo, 8 de junio de 2014

Pastel de flan con galletas de canela







Pastel de flan con galletas de canela


Ingredientes:

2 sobres de flan tipo Flanin, El Niño o Potax
1 litro de leche entera
8 cucharadas de azúcar
1 paquete de galletas de canela, tipo napolitanas.


Elaboración:

Prepara el flan siguiendo las instrucciones del envase pero aparta un poco de leche en un plato para mojar las galletas, como 100 ml serán suficientes.

Una vez que está preparado el flan notarás que queda espeso porque hemos quitado parte de la leche. Lo queremos así para que cuaje mejor.

Ve montando en el molde de esta manera: pones un poco de flan, cubres con galletas pasadas por el plato de leche, sigues con más flan, y así sucesivamente hasta terminar con flan. Alisa la superficie y guarda en la nevera hasta que enfríe. Desmolda y sirve decorado con canela.

Pastel de pollo relleno de jamón y queso






Pastel de pollo relleno de jamón y queso


Ingredientes:

800g de carne de pollo picada
45 gr de beicon picado en taquitos
8 lonchas de jamón cocido
65 gr de queso rallado
8 lonchas de queso
Media cebolla
4 cucharadas de pan rallado
3 diente de ajo picados
4 huevos
Aceite (para engrasar el molde)
Sal
Pimienta


Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC. Pelar y picar finamente la cebolla.

En un bol grande, mezclar la carne de pollo con el beicon, el pan rallado, el queso rallado, los cuatro huevos ligeramente batidos, los dientes de ajo, la sal y la pimienta.

A continuación, dividir la mezcla de carne en dos partes.

En un molde alargado, previamente engrasado con aceite, rellenarlo con la mitad de la carne. Colocar por encima las lonchas de jamón y, sobre éstas, las de queso. Cubrir esta capa con el resto de la carne.

Hornear el pastel durante 1 hora a 200ºC.

A media cocción, espolvorear con el queso rallado.

Servir tibio o frío, acompañado de salsa de tomate.






domingo, 1 de junio de 2014

Cazuela marinera







Cazuela marinera


Ingredientes:

300 gr de langostinos crudos o gambas arroceras
250 gr de rape o cualquier pescado blanco de carne firme
1 trozo de pimiento rojo
Media cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
2 ó 3 cucharadas de tomate triturado
1/2 vasito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 patata mediana
2 puñados de fideos gruesos o huecos
Perejil picado
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

1. Pelamos los langostinos o gambas y cocemos las cabezas y pieles en 1 litro de agua con sal y 1 hoja de laurel. Colamos y reservamos.

2. Rehogamos en aceite los ajos, cebolla y pimiento hasta que estén bien pochados. Añadimos el tomate, el vino y el pimentón. Dejamos reducir el alcohol. Añadimos la patata pelada y troceada y el caldo de pescado reservado y llevamos a ebullición. Ponemos después los fideos y el pescado troceado para que se vayan cociendo en el caldo.

3. A falta de un par de minutos ponemos los langostinos o gambas y tapamos la cazuela para que se termine de hacer el guiso. A la hora de servir decoramos con perejil picado.

Notas:

Esta cazuela marinera debe quedar caldosa, controla que no se quede seca durante la cocción y añade más caldo si es necesario.
Podemos incorporar también unas almejas. Abrimos las almejas al vapor, colamos el caldo y lo unimos al de las cabezas de los langostinos. Las incorporamos al guiso por encima a la hora de servir.
Si prefieres un sabor más suave puedes sustituir el pimentón por unas hebras de azafrán.

Receta realizada según: http://www.divinacocina.es/

Flan de melocotón en almíbar (Mycook)






Flan de melocotón en almíbar (Mycook)


Ingredientes:

Caramelo liquido
1 lata de melocotón en almíbar (850 gr. - 480 gr. escurrido)
1/2 litro de leche
1 paquete de polvos de flan (de 8 raciones)


Elaboración:

Caramelizamos el molde o flanera.

Colocamos en la jarra los melocotones escurridos, dos o tres cucharadas del almíbar, el medio litro de leche y los polvos de flan. Programamos 5 minutos, 80º, velocidad 5.

Con esta velocidad quedan tropezoncitos de melocotón, si queremos más fino damos unos golpes de turbo.

Ponemos la mezcla en el molde y dejamos enfriar. Damos la vuelta y quedarán los gajos y el caramelo encima.

Bizcocho de limón con glaseado







Bizcocho de limón con glaseado


Ingredientes:

Para el bizcocho

250g de margarina
470g de harina
170g de azúcar
5 huevos
1 sobre de levadura
3-4 cucharadas de jugo de limón y la ralladura de 1 limón

Para el glaseado

3 cucharadas de leche
1 cucharada sopera de margarina Tulipán
130g de azúcar glas
Jugo de limón


Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Mezclar la margarina y el azúcar hasta que la masa se vuelva esponjosa. Añadir las yemas, una a una, mientras se mezcla.
3. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar la harina y la levadura a la masa y luego añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve y mezclar todo de arriba abajo para que no pierda consistencia.
Cuando todos los ingredientes estén bien combinados verter el jugo de limón con la ralladura de limón.
4. Verter la mezcla en un molde para hornear de tamaño medio y cocer durante 50 minutos.

Glaseado:
5. Poner a hervir 3 cucharadas de leche y 1 cucharada sopera de margarina.
6. Añadir 130g de azúcar glas y 3-4 de cucharadas de zumo de limón.

lunes, 19 de mayo de 2014

Bizcocho taza en microondas




Bizcocho taza en microondas


Ingredientes:

6 cucharadas de leche
2 cucharadas de cacao en polvo
4 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de harina de trigo

La punta de una cucharadita de levadura.


Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en una taza hasta conseguir una masa homogénea. Calentar en el microondas a máxima potencia (600-700) 1 minuto y dejar reposar 3 minutos.

Pollo al ajillo




Pollo al ajillo


Ingredientes:

1/2 pollo
1 guindillas
6 dientes de ajo
1 copa de brandy
1 copa de fino
Laurel
Tomillo
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Cortamos el pollo en trocitos y lo salpimentamos, ponemos una sartén con aceite a fuego fuerte y freímos el pollo. Reservamos.
Ponemos en una sartén un poco de aceite de donde hemos frito el pollo y le añadimos, la guindilla, el laurel y el tomillo fresco para freír todo un poco.
Añadimos el pollo y rehogamos.
Le ponemos el brandy y seguidamente el vino. Volvemos a rehogar todo un par de minutos más y listo.

Chipirones rellenos de gambas




Chipirones rellenos de gambas


Ingredientes:

- 1,5 Kg. de chipirones
- ½ Kg. de gambas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates maduros
- 1 vaso de arroz
- 4 rebanadas de pan de barra
- Pimentón dulce, laurel y perejil picado

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta


Elaboración:


- Para la salsa de gambas; freír las rebanadas de pan en AOVE. Apartarlas y, en ese mismo aceite, dorar bien las cabezas y caparazones de las gambas. Añadir la cebolla picada con 2 dientes de ajo y el pimiento troceado. Cocinar unos minutos, incorporar una cucharada de pimentón y los tomates troceados. Dejar sofreír y cubrir con agua. Añadir el pan frito y dejar cocer, a fuego medio, unos 20 minutos.
- Limpiar bien los chipirones y rellenarlos con sus propios tentáculos y los cuerpos troceados de las gambas. Cerrarlos ayudándonos de palillos de dientes.
- Dorar los chipirones en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Darles la vuelta y salarlos. Apartarlos y reservar.
- Triturar y colar la salsa.
- Sumergir los chipirones dorados en la salsa y dejar que se cocinen, a fuego medio, hasta que estén bien tiernos.
- Finalmente, y en la misma sartén de dorar los chipirones, comenzar a freír el resto de ajos picados. Agregar el arroz, remover y cubrir con 2 vasos de agua. Añadir sal, pimienta, 1 hoja de laurel, un poco de salsa y perejil picado. Dejar cocer 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

jueves, 15 de mayo de 2014

Crema pastelera sencilla




Crema pastelera sencilla


Ingredientes:

1 sobre flan
3 huevos
3 vasos de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar

Canela molida


Elaboración:

1.- Mezclar en un cazo el contenido del sobre y el azúcar. Incorporar los huevos, añadiendolos de uno en uno y remover bien.

2.- Añadir la leche fría, mezclar bien y poner a calentar sin dejar de remover. Cuando hierva, retirar la crema del fuego, servir en porciones individuales y dejarlas enfriar. Servir con canela espolvoreada por encima.

Garbanzos con bacalao




Garbanzos con bacalao


Ingredientes:

Medio kl de bacalao limpio y desalado y cortado a trozos
Medio kl de garbanzos,
1 tomate, maduro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Pimiento dulce, si es de la vera mejor
Aceite de oliva, medio vaso
Laurel
Sal

Agua


Elaboración:

En una olla rápida echamos todos los ingredientes (menos dos dientes de ajo) y la ponemos al fuego.

En una satén con un poco de aceite freímos los dos dientes de ajo y cuando estén dorados le añadimos el pimentón, removemos para que no se queme y una vez hecho este refrito se lo agregamos a la olla.

Cubrimos todos los ingredientes con agua y cerramos la olla.

Dejamos hacer unos 20 minutos, despresurizamos la olla, sacamos el tomate, los ajos, los pimientos y la cebolla, lo batimos bien todo y lo devolvemos a la olla.
Le añadimos sal.

Dejamos hacer 10 minutos más a fuego medio.


jueves, 8 de mayo de 2014

Bizcocho de Cola-Cao




Bizcocho de Cola-Cao


Ingredientes:

200 g de colacao (o similar)
200 g de harina de repostería
1 sobre de levadura en polvo
4 huevos
150 g de mantequilla
170 g de azúcar

150 g de leche


Elaboración:

1. En primer lugar ponemos en el vaso la harina, el cola-cao y la levadura, lo
mezclamos bien a vel. 5 durante unos 15 segundos. Lo reservamos.

2.- En el vaso ya vacío, echamos los huevos y el azúcar. Programamos 3 min. vel.4.

3.- Cuando termine el tiempo, añadimos la mantequilla. Programamos el mismo
tiempo y velocidad: 3 min, vel.4.

4.- Incorporamos la leche y mezclamos durante unos 20 segundos a vel.4.

5.- Añadimos la mezcla que hicimos en el punto 1 (harina+colacao+levadura).

Programamos 25 segundos a vel.4. Tiene que quedar una masa suave y espesa.

6.- Precalentamos horno a unos 180º. Engrasamos el molde y "enharinamos" con un poco de cola-cao. Vertemos la mezcla en el molde y ponemos en el horno durante una hora aproximada, sacar a prueba de aguja.

NOTA:Se puede decorar con azúcar glas, chocolate fundido...

sábado, 12 de abril de 2014

Torrijas de leche



Torrijas de leche


Ingredientes:

  • Una barra de pan del día anterior, cortada en rebanadas de 1,5 cm aproximadamente. También se puede comprar pan especial para torrijas.
  • 4 huevos
  • 1 litro de leche.
  • 1 taza de azúcar.
  • Un trozo de cáscara de limón y otro de naranja.
  • Una ramita de canela en rama.
  • Una cucharadita de canela en polvo.
  • Aceite para freír: 3/4 de litro.

Elaboración:

En un cazo se pone a calentar la leche con la mitad del azúcar, las cáscaras de naranja y limón y la ramita de canela, dándole vueltas con una cuchara para que se diluya el azúcar. Antes de que llegue a hervir, se retira y se deja en reposo durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Después se sumergen en la leche durante aproximadamente diez o doce segundos las rebanadas de pan. Se sacan y se reservan en un plato. Se pone a calentar el aceite para freírlas.

Mientras se calienta el aceite, se baten los huevos en los que rebozamos las rebanadas y se fríen.

Cuando tengan un color tostadito por ambas caras, se retiran sobre un papel absorbente.

Al resto del azúcar le añadimos la canela en polvo y mezclamos bien. 

En esta mezcla de azúcar y canela rebozamos las torrijas.

Conservar en el frigorífico y consumir preferentemente antes de cuatro días.

viernes, 11 de abril de 2014

Tarta de arroz con leche



Tarta de arroz con leche


Ingredientes:

200 gr de galletas María
60 gr de mantequilla
Arroz con leche
2 sobres de cuajada


Elaboración:



Ponemos las galletas en el vaso de la Mycook y las trituramos unos 30 segundos a velocidad 9. Le añadimos la mantequilla derretida y programamos 1 minuto a velocidad 3.
Extendemos la pasta obtenida sobre la base del molde, apretando con los dedos y metemos en el congelador.
Limpiamos el vaso de la Mycook.
Hacemos un arroz con leche y una vez hecho lo volcamos en el vaso de la Mycook, trituramos a velocidad 5-7-9. 
Le añadimos los dos sobre de cuajada y programamos 8 minutos, 80 grados, velocidad 4.
Una vez transcurrido el tiempo volcamos el arroz con leche sobre la base de galletas.
Dejamos enfriar y metemos en el frigorifico. 
Decoramos con las ramas de canela que hemos utilizado y con canela en polvo.

Potaje de lentejas



Potaje de lentejas


Ingredientes:


250 gr de lentejas pardinas
1 puerro
1 Patata mediana
1 pimiento italiano
2 zanahorias medianas
1 tomate maduro
1 cebolla mediana
1 pastilla de caldo
1 chorizo
1 trozo de morcilla de Chiclana
1 trozo de panceta fresca
1 puñado de guisantes
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua


Elaboración:

En una olla a presión ponemos las lentejas, la patata chascada, las zanahorias en rodajas, el puerro cortado en rodajas finas y los guisantes. 
Añadimos seguidamente las demás verduras, la pastilla de caldo, el chorizo y la panceta cortada en trozos.
Incorporamos el aceite, sal y el pimentón. Cubrimos todo de agua y tapamos y la ponemos al fuego.
Una vez que empiece a soltar vapor contamos 15 minutos.
Acabado el tiempo despresurizamos y vemos como están y si hace falta le añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.
Sacamos el chorizo, la morcilla y la panceta, troceamos repartimos en los platos.

jueves, 10 de abril de 2014

Arroz con leche



Arroz con leche sencillo


Para 6 personas.

Ingredientes:

1 l de leche
1/4 de l de nata
115 g de arroz
100 g de azúcar
1 trozo de corteza de limón
1 rama de canela
canela en polvo


Elaboración:

Vierte la leche en una cazuela. Agrega la nata, el arroz, la rama de canela y la corteza de limón.

Pon a cocer a fuego suave durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Añade el azúcar y cuece durante 5-10 minutos más. Retira del fuego y mezcla de vez en cuando hasta que se enfríe.

Retira la canela, resérvala y pon el arroz en 6 recipientes individuales.

Espolvorea con un poco de canela en polvo

domingo, 6 de abril de 2014

Potaje de habichuelas



Potaje de habichuelas


Ingredientes:

500 gr de judías blancas remojadas la noche anterior
200 gr de guisantes frescos o congelados
3 patatas medianas peladas y cortadas a trozos (chascadas).
150 gr de jamón serrano cortado a taquitos.
Medio chorizo ibérico
Media cebolla
1 pimiento verde italiano
Medio tomate maduro
4 ó 5 dientes de ajos con la piel
1 pastilla de caldo
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua


Elaboración:

Pondremos en la olla a presión las judías, los guisantes y las patatas. Cortamos a rodajas el chorizo y añadimos a la olla junto con el jamón. Agregamos la cebolla pelada, el pimiento verde sin pedúnculo y sin semillas, los ajos con piel y el tomate. Ponemos la pastilla de caldo, el pimentón, la sal y el aceite (yo suelo poner 3 cucharadas, ya que el chorizo lleva grasa). Cubrimos de agua llenando un dedo sobre los alimentos, si ponemos mucha agua corremos el peligro que salga muy aguado. A continuación cerramos la olla y la ponemos a fuego moderado unos 15-20 minutos aproximadamente, cuando acabe despresurisamos y abrimos. Rectificamos de sal si hiciera falta. Si quedase muy aguado, seguimos guisando sin tapadera para que el agua se evapore y quede espeso a nuestro gusto.


NOTA: Receta realizada según "La cocina de Camilni"

Tarta de cuajada con chocolate negro (Mycook)




Tarta de cuajada con chocolate negro


Ingredientes:

240 gr de galletas María
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 tableta de 250gr de chocolate para fundir
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
50 gr de azúcar (si te gusta dulzona…)


Elaboración:

Ponemos en el vaso las galletas y las trituramos, 5 segundos en velocidad 8.
Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos, 5 segundos en velocidad 5. Ponemos la mezcla en un molde desmoldable y la aplastamos para preparar la base con la ayuda de una cuchara.
Cuando lo tengamos listo metemos el molde en el congelador para que endurezca mientras preparamos el relleno.
Ponemos en el vaso sin lavar el chocolate y lo trituramos, programando 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Agregamos la leche, los sobres de cuajada y el azúcar y programamos 10 minutos, 90 grados, velocidad 4.
Vertemos sobre la base de galletas, dejamos enfriar y una vez fría la metemos en la nevera al menos 4 horas.

NOTA: Se puede decorar como mas nos guste, en este caso se ha decorado con unos Lacasitos y una galleta Oreo.

domingo, 30 de marzo de 2014

Tarta de turrones de chocolate y migas de alfajor



Tarta de turrones de chocolate y migas de alfajor



Esta tarta se me ocurrió hacerla con sobrantes de las pasadas navidades.


Ingredientes:


200 gr de galletas María
60 gr de mantequilla
1 tableta de turrón de chocolate negro
1 tableta de turrón de chocolate blanco
400 ml de nata liquida
600 ml de leche entera
50 gr de azúcar
2 sobres de cuajada
3 alfajores 


Elaboración:

Ponemos las galletas en el vaso de la Mycook y las trituramos unos 30 segundos a velocidad 9. Le añadimos la mantequilla derretida y programamos 1 minuto a velocidad 3.
Extendemos la pasta obtenida sobre la base del molde, apretando con los dedos y metemos en el congelador.
Si limpiar el vaso (no hace falta) añadimos el turrón de chocolate negro troceado y lo trituramos a velocidad 5-7-9.
Bajamos los restos de las paredes y añadimos 200 ml de nata, 300 ml de leche, 50 gr de azúcar y 1 sobre de cuajada. Programamos 10 minutos a 90 grados, velocidad 5.
Sacamos el molde que teníamos en el congelador y volcamos en él el chocolate negro.
Limpiamos la jarra de la Mycook y trituramos el turrón blanco, le agregamos los otros 200 ml de nata, 300 ml de leche entera y 1 sobre de cuajada (yo al chocolate blanco nunca le echo azúcar, si eres muy goloso puedes echarle). Programamos 10 minutos a 90 grados, velocidad 5.
Con un tenedor rallamos la superficie del chocolate negro y seguidamente volcamos sobre él el chocolate blanco.
Dejamos templar y después introducimos en el frigorífico.
Antes de servir desmenuzamos los tres alfajores y espolvoreamos por encima la tarta.

Tortilla de espárragos trigueros con birutas de jamón serrano



Tortilla de espárragos trigueros con birutas de jamón serrano


Ingredientes:


5 huevos
700 gr de espárragos trigueros
100 gr de jamón serrano en lonchas
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración:

Troceamos los espárragos como ya sabéis (tronchando y cuando no parta desechamos el tallo) Enjuagamos los espárragos y los escurrimos.

Picamos los ajos.

En una sartén con un poco de aceite refreímos los ajos y añadimos los espárragos rehogandolos.

Mientras se rehogan los espárragos batimos los huevos, primero las claras y después con las yemas.

Mezclamos los espárragos con los huevos y volcamos en la sartén, una vez hecha por un lado la volteamos con la ayuda de un plato.

Una vez hecha por los dos lados la colocamos en un plato, y estando caliente le ponemos por encima el jamón serrano que previamente habremos picado en cuadrados. 

Carne mechá en su jugo, al estilo del bar Mari y José



Carne mechá en su jugo, al estilo del bar Mari y José


Ingredientes:

1 cabeza de lomo (1,250 gramos aproximadamente)
250 gramos de cebolla
300 gramos de tomates maduros
1 pimiento rojo de asar
1 pimientos verde de asar
Media cabeza de ajo
Comino
Orégano
Pimentón
Sal
0,3 litros de vino blanco
Agua
8 cucharadas de aceite de oliva virgen


Elaboración:

Poner el horno a calentar a 180 grados y mientras alcanza la temperatura preparar una bandeja de horno grande para que quepan las verduras y la carne. Poner el aceite y la carne y alrededor las verduras partidas en trozos grandes. Al tomate se le quita la parte que lo une a la mata, pero no es necesario pelarlos, ya que se triturarán para hacer la salsa. Los ajos se ponen enteros y pelados. La cebolla se pela y se parte en cascos  y los pimientos, despepitados, en trozos grandes.
Se agrega también a la bandeja el vino, las especias, la sal y se añade agua hasta que el líquido, aproximadamente, quede a la altura de la mitad de la pieza de carne. Cada media hora abrir y dar la vuelta a la pieza de carne. La carne estará hecha en aproximadamente una hora y media. Para comprobar que está en su punto pinchar con una brocheta y si no sale sangre, la pieza está ya hecha.
Una vez que la carne está lista se saca del horno y se aparta. Con el resto de los ingredientes: la verdura y el jugo que ha soltado la carne, además del vino y el agua se prepara la salsa. Para ello se vierte todo en una batidora y se tritura. Debe quedar una salsa espesa.
Para tomarla se corta la carne en lonchas finas. Se puede tomar sola o con la salsa, caliente, por encima. Servir con una guarnición de patatas fritas. También es perfecta para bocadillos.



sábado, 29 de marzo de 2014

Tortilla mixta



Tortilla mixta


Ingredientes:


1 kg de patatas de Sanlucar
6 huevos
100 gr de chorizo de Cantinpalos picado
1 lata pequeña de guisantes
1 lata pequeña de pimientos morrones
150 gr de atún en aceite
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadradillos. Le echamos un poco de sal.
En una sartén con bastante aceite freímos las patatas (más que freiría, las pechamos, pondremos a fuego medio).

Mientras se van friendo las patatas picamos el chorizo y los pimientos y escurrimos el atún y los guisantes.

Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras, batimos las claras y cuando las tengamos a punto de nieve le añadimos las yemas y seguimos batiendo.

Una vez batidos los huevos le agregamos una pizca de sal y añadimos las patatas, el chorizo, el atún, los pimientos y los guisantes. Mezclamos bien.

Echamos todo en la misma sartén donde hemos frito las patatas, donde habremos quitado casi todo el aceite, dejando solo más o menos dos cucharadas.

Una vez veamos que esta cuajada por un lado la volteamos con la ayuda de un plato y dejamos hacer.

La tortilla debe quedar jugosa por dentro.

viernes, 28 de marzo de 2014

Paté de queso de cabrales



Paté de queso de cabrales


Ingredientes:

200 gr de queso de Cabrales
40 gr de mantequilla
200 ml de nata liquida


Elaboración:

Ponemos al fuego la nata y cuando rompa a hervir le añadimos la mantequilla y el queso que habremos partido en trozos.
Dejamos hacer, removiendo hasta que el queso se haya derretido por completo. Apartamos del fuego.
Una vez frio untar en rebanadas de pan tostado.


Tarta de chocolate y oreos



Tarta de chocolate y oreos


Ingredientes:

350 gr de galletas Oreo
60 gr de mantequilla
200 gr de chocolate negro
400 gr de nata liquida
220 gr de leche entera
300 gr de queso Philadelphia
75 gr de azúcar
10 ml. de ron
2 sobres de cuajada


Elaboración:

Ponemos 200 gr de las galletas en el vaso y las trituramos unos 30 segundos a velocidad 9. Le añadimos la mantequilla derretida y programamos 1 minuto a velocidad 3.
Extendemos la pasta obtenida sobre la base del molde, apretando con los dedos, y metemos en la nevera.
Preparamos el relleno, añadiendo en el vaso sin limpiar (no hace falta) el chocolate troceado y lo trituramos a velocidad 5-7-9.
Bajamos los restos de las paredes y añadimos el resto de los ingredientes, programamos 10 minutos, 90º a velocidad 4.
Ponemos sobre la base de galletas, decoramos con unas galletas Oreos, dejamos templar y metemos unas horas a enfriar en el frigorifico.
Antes de servir trituramos tres galletas Oreos y espolvoreamos sobre la tarta.



viernes, 21 de marzo de 2014

Textura de fresa (Mycook)



Textura de fresa (Mycook)


Ingredientes:


300 gr de fresas
100 gr de azúcar
400 gr de nata
300 gr de leche
2 sobre de cuajada
Unas cuantas fresas para decorar
Ralladura de chocolate negro


Elaboración:

Cortamos las fresas y las trituramos, velocidad 5- 10.

Añadimos todos los ingredientes y programamos, 9 minutos, 90 grados, velocidad 5.

Llenamos unos vasitos y dejamos templar y enfriamos en la nevera.

Decoramos con fresas y birutas de chocolate.




domingo, 2 de marzo de 2014

Solomillo de cerdo a la castellana



Solomillo de cerdo a la castellana


Ingredientes:


2 solomillos de cerdo
2 cebollas
4 dientes de ajp
370 gr de champiñones laminados
Un vaso de vino fino
Agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Cortamos los solomillos en medallones, los salpimentamos y los salteamos a fuego fuerte en una satén con aceite de oliva. Apartamos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en laminas y los pochamos en la misma sartén a la que habremos añadido un poco más de aceite. Añadimos los champiñones y los salteamos.

Agregamos los medallones de solomillo que teníamos reservados, el vino y dejamos reducir, seguidamente añadimos un poco de agua y dejamos hacer hasta que la salsa quede un poco ligada, rectificamos de sal y servimos.

viernes, 21 de febrero de 2014

Cocochas de bacalao en salsa verde



Cocochas de bacalao en salsa verde


Ingredientes:


500 gr de cocochas de bacalao frescas, desaladas o congeladas
4 dientes de ajo
Guindilla
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Fumet de pescado


Elaboración:

Quitamos las espinas que puedan tener las cocochas y recortamos las pieles, las lavamos, las secamos bien y las reservamos.

Ponemos a fuego lento los ajos laminados en un buen chorro de aceite. Hay que tener cuidado de que los ajos no se doren en exceso ya que amargarían y nos estropearían el plato. Cuando empiecen a coger color agregamos la guindilla y enseguida retiramos tanto los ajos como la guindilla y reservamos.

Ponemos las cocochas en el aceite con la parte oscura hacia abajo. A fuego lento movemos constantemente para que vayan soltando la gelatina, durante unos 5 ó 6 minutos.

Agregamos el ajo y la guindilla reservada.

Cuando la salsa esté ligada agregamos un poco de fumet, el justo y necesario para que la salsa no quede muy espesa pero considerando siempre que esta salsa debe quedar gelatinosa.

Dejamos cocinar subiendo a fuego medio durante tres minutos. Cuando falte un minuto agregamos el perejil picado.

Cuando vayamos a emplatar agregamos un poco más de perejil picado.



http://tercerpecado.blogspot.com.es/2011/12/kokotxas-de-bacalao-en-salsa-verde-y.html

Leche frita




Leche frita


Ingredientes:


Leche frita:

1 litro de leche
Canela en rama, limón y naranja
4 huevos
200 g. de azúcar
150 g. de fécula de maíz
Harina y huevo para rebozar
Azúcar glasé y canela molida
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Para la leche frita: Poner a hervir 1 litro de leche, 1 rama de canela y las cáscaras de medio limón y media naranja.
Mientras tanto mezclar en un cuenco 4 huevos, 200 gr. de azúcar y 150 gr. de fécula de maíz.
Cuando la leche comience a hervir, la colamos sobre el bol anterior, mezclar y devolver al mismo recipiente donde hemos calentado la leche. Remover constantemente hasta que hierva. Cubrir la base de un molde con plástico film y verter la masa de leche frita sobre ésta. Cubrir con plástico y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y, más tarde, en la nevera.
Desmoldar la leche frita bien enfriada y cortarla en porciones. Pasar por harina, huevo batido y freír en aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para escurrir y rebozar con azúcar glasé y canela en polvo.


http://blogs.canalsur.es/cometelo/

sábado, 8 de febrero de 2014

Salsa Roquefort (Mycook)

Salsa Roquefort (Mycook)


Ingredientes:


250 gr de queso roquefort
200 ml de nata para cocinar
200 ml de leche entera
2 cucharadas de coñac
Pimienta molida


Elaboración:

Para hacer la salsa de roquefort ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minutos, 90º, velocidad 2.

miércoles, 5 de febrero de 2014

Tarta de nata y mandarinas


Tarta de nata y mandarinas


Ingredientes para la base:

1 paquete de galletas María
100 gr de mantequilla o margarina

Ingredientes para el relleno:

500 ml de nata para montar
2 sobres de cuajada
5 cucharadas de azúcar

Ingredientes para la cobertura

6 láminas de gelatina
500 ml de zumo de mandarina
5 cucharadas de azúcar


Elaboración:



Trituramos las galletas con la ayuda de una picadora hasta dejarlas como arena. En un bol ponemos la mantequilla y la derretimos en el microondas unos minutos. Añadimos las galletas trituradas a la mantequilla derretida y mezclamos bien hasta que ambos ingredientes estén integrados.

Preparamos un molde desmontable poniendo una hoja de papel vegetal en su base, y cerramos el molde.
Añadimos la mezcla de galletas y mantequilla, y con la ayuda de una cuchara vamos aplastando hasta que nos quede una superficie lisa. Llevamos el molde al congelador hasta que tengamos preparado el relleno.

De forma paralela al paso anterior, ponemos la nata a calentar en un cazo hasta que hierva. En ese momento apartamos del fuego y añadimos 5 cucharadas de azúcar y los dos sobres de cuajada.
Movemos bien para diluir y volvemos a poner en el fuego para que hierva de nuevo sin dejar de mover.
Apartamos y echamos sobre la base de galletas.

Hidratamos las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Ponemos a calentar el zumo hasta que hierva, le añadimos la gelatina y el azúcar. Removemos bien hasta que todo este integrado.

Cuando la capa de la nata con la cuajada se haya enfriado un poco, dejara de estar liquida, momento en el que con un tenedor haremos unas marcas para que la nueva capa de gelatina quede unida a la anterior. Volcamos con cuidado la gelatina caliente y dejamos enfriar un poco antes de meterlo en el frigorífico.

Al día siguiente estará perfecta.






domingo, 26 de enero de 2014

Tarta de obleas con crema que cacao y avellanas



Tarta de obleas y crema de cacao con avellanas


Ingredientes:

1 paquete de obleas
300 gr de avellanas tostadas
1 tableta de chocolate negro
1 tableta de chocolate con leche
200 ml de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
Algo para decorar


Elaboración:

Picamos las avellanas con una picadora, hasta obtener una pasta.

Troceamos los dos chocolates y los fundimos al baño María sin dejar de remover, hasta obtener una crema homogénea. Retiramos del fuego y dejamos que temple.
Añadimos la leche condensada y la cucharada de esencia de vainilla. Removemos y agregamos la pasta de avellanas, batimos hasta que veamos que queda completamente integrada.

Lo que acabamos de hacer es una Nocilla o Nutella casera.

Con la crema de avellanas caliente (para poder manejarla bien), untamos la primera oblea que habremos colocado sobre una bandeja, colocamos encima la segunda oblea y la untamos con la crema y así sucesivamente hasta gastar todas las obleas o hasta alcanzar la altura deseada. Cada vez que vamos colocando una oblea apretamos un poco hacia abajo, con cuidado de no partir las obleas.

La última oblea la cubrimos de crema de cacao, así como los laterales de la tarta.

Por último decoramos la tarta con lo que nos parezca o tengamos a mano, en este caso la hemos decorado con unos fideos de chocolate y unos Lacasitos.

Nota: Si no te quieres entretener haciendo la crema de cacao con avellanas, compra Nocilla o Nutella y vale.



miércoles, 22 de enero de 2014

Mayonesa sin huevo













Mayonesa sin huevo (estilo “Las Palomas”)


Ingredientes:

100 cl. de leche
250 cl. de aceite de girasol
1 chorrito de zumo de limón
Un poco de colorante alimentario
Una pizca de sal


Elaboración:

En recipiente de batidora poner todos los ingredientes, introducir la batidora abajo del todo, batir y cuando veamos que empieza a espesar ir subiendo poco a poco, hasta conseguir la textura deseada.
Si queda muy espesa y deseamos que sea mas ligera le añadimos un poco de leche. 

Tarta de chocolate y queso (Mycook)




Tarta de chocolate y queso


Ingredientes:

200 g galletas
60 g Mantequilla
1 c/s Cacao en polvo
120 ml Leche entera
200 g Chocolate negro
500 g Nata líquida
300 g Queso Philadelphia
75 g Azúcar
10 ml ron
2 Cuajada en sobres
100 g fideos de chocolate


Elaboración:

Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 30 seg. a velocidad 9. Añadimos la mantequilla derretida, el cacao y la leche y programamos 3 minutos 70º a velocidad 3. Poner sobre la base del molde y meter a la nevera. Mientras preparamos el relleno. Añadimos al vaso sin limpiar (no hace falta), el chocolate y trituramos a velocidad 5-7-9.
Bajamos los restos de las paredes y añadimos el resto de los ingredientes, Programamos 15 minutos, 100º a velocidad 4. Ponemos sobre la base de galletas y dejamos unas horas enfriar en la nevera. Antes de servir ponemos fideos de chocolate para decorar.