Patatas ibéricas gratinadas

Patatas ibéricas gratinadas

Ingredientes:

4 patatas grandes extratempranas

4 filetes finos de presa ibérica

100 g. de jamón ibérico

100 g. de chorizo ibérico

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate

200 g. de queso para rallar o rallado

Harina

Leche

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración:

Cocer las patatas con piel en agua con una pizca de sal. Cuando estén cocidas pero sin que se pongan blandas, retirar, escurrir y dejar atemperar.

Para el relleno comenzaremos a rehogar la cebolleta y los dientes de ajo picados. Añadiremos la carne y el jamón troceado en daditos. Saltearemos brevemente e incorporaremos el tomate troceado. Dejar cocinar 5 minutos.

Hacer un corte horizontal a las patatas, a modo de tapadera. Vaciar la patata con ayuda de una cucharilla y pelarla con mucho cuidado.

Incorporar la pulpa de la patata que hemos retirado al relleno. Añadir un poco de queso rallado, salpimentar y mezclar bien.

Rellenar las patatas y disponerlas en una fuente de horno.

Cortar el chorizo en dados y comenzar a rehogarlo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregar una cucharada sopera colmada de harina, remover bien e ir vertiendo poco a poco leche hasta obtener una bechamel cremosa. Salpimentar y cubrir las patatas con esta salsa. Rallar queso por encima y espolvorear con orégano. Introducir en el horno, precalentado a 200º C. durante 10 minutos aproximadamente.